Ka rite ki te momo miihi, nga miihi hou me te maku e tae ana ki nga ahuatanga o te tae hou me te ngawari, te reka ngawari, te ngawari, te kai me te hauora, me te hauora. I whakaritea ki nga miro maroke, he miro hou me te maku, ko te painga o te hou, te reka pai, me te utu iti o te utu [1]. Kua manakohia ratou e te iwi i nga wa katoa, ka nui ake nga momo momo. Heoi, ko te waa tiaki o te hakari me te reka o nga miihi hou o nga maaka hou he tino poto. Me pehea te whakapai ake i te tangihanga o nga miihi maku me te kore e pa ki te oranga o te papa.
Te painga o te hangarau tukatuka i runga i te masticibility o nga miihi maku
Ko te hangarau tukatuka tuku iho o nga miihi maku i te nuinga o te waa, he paraoa pokepoke, he paraoa pokepoke, te horoi i te huma, te whakakii i te huma.
1, te paanga o te huarahi whakaranu ki te mascipability o nga miihi hou me te maku
Ko te whakaranu o te miihi i te tukanga whakaputa hou, me nga mea penei i te tikanga, te waa me te tere o te paraoa pokepoke ki te tohu o te paruru o te otaota otaota. Ko te kounga o te tukanga whakaranu pokepoke tika e pa ana ki te kounga o te tukanga whai ake me te hua whakamutunga [2]. Ko nga taputapu matua ko te miihini whakaranu paraoa.
Ko te paraoa paraoa paraoa he ranunga paraoa nui e whakaranu ana i nga taputapu whakaranu i nga tau kua pahure. Na te mea kei te mau tonu te pehanga o te waatea i roto i te whakaranu paraoa, ka karohia te paraoa. I te wa ano, ka ruia te wai tote ki tetahi momo kohu i raro i te pehanga kino, a ko te wai tote me te paraoa he mea whakaranu. Ko te pūmua i roto i te paraoa ka taea te whakauru i te wai i te waa poto. Ko te nui o te wai i tapiritia ka tae atu ki te 46% neke atu ranei, e hanga ana i te whatunga Gluten pai, e hanga ana i nga kiore he ngawari [2].
Li tangata et al. [4] i whakahaerehia etahi whakamatautau i runga i te whakaranu o te waatea, te nuinga o te ako i nga paanga o te waatea me te mata i runga i nga paanga a-tinana, te microstructure o nga miihi maku. Ko nga hua i puta me te pikinga o te waatea, ko nga ahuatanga kakano o nga miiu maroke hou (P> 0.05), engari i te wa e ngoikore ana te waatea. I te wa i te wa o te waatea ko te 0.06 MPA, i whakaatuhia e nga miro maku i nga waahanga kakano hou.
Hei taapiri, ko nga hua o te karapahiko i hangaia e te micronocy i whakaatu i te waatea me te miro i te hauhautanga me te hangarite tonu o nga miihi maku. Ma te papu, e whakaatu ana a raatau rangahau i te whakaranu o te whakaranu i te uaua o nga miihi maku mo etahi atu, kia pai ake ai te ngawari o te miihi maku.
Tuhinga o mua
1, te paanga o te taapiri kai i runga i te peepi o nga miihi maku
I tenei wa, ko nga taapiri kai kua whakamahia i roto i te mara kai, me te whānuitanga me nga tono rereke. E 23 nga waahanga o nga taapiri kai i Haina, a kua tae atu nga momo momo neke atu i te 2000, a kua piki te whakamahi i ia tau. Ko nga taapiri e uru atu ana ki te tukatuka o te miro i te nuinga o te wa me nga whakaritenga whakarei me nga whakaritenga enzeth (penei i te α- Amylase), etc.
(1) te hua o te kaihoko whakakao i runga i te mascipity o nga miihi maku
Ko te pakari o te paraoa pokepoke hou ka pa ki tona kaha ki te whānuitanga. Ko te Glken Whakatere he momo taapiri kai ka taea te hono ki te pūmua ki te whakapai ake i te pūmua ki te tukatuka i te mahi tukatuka o te hau. Na reira, he painga te Gluten Enhancer ki te whakapai ake i te tangihanga o nga miihi maku.
1. Gluten paraoa
Ko te Gluten Skuten, e mohiotia ana hoki ko Gluten kaha, he hua paura i riro mai i te witi ma te whakamaroke, ka maroke nga tikanga i muri i te māngaro me etahi atu wai-pahua. Ko nga waahanga matua o te paura gluten ko Glutenin me Gloniadin, he kaha te whakakotahitanga o te wai, te viscoelaticiple, me etahi atu ahuatanga. He pai ake te paraoa pokepoke, ka whakamahia whānuitia i roto i te hanga taro, ki nga miihi me etahi atu hua paraoa.
Niu qiaojuan et al. [8] i kitea ko te taapiri i te 0.8% gluten te whakapai ake i te uaua me nga taonga o te miihi, ka whakaiti i te ngaro o te hinu. Ko te Wu Yang [9] whakataurite i nga paanga o te gluten, te tote me te Xanthan Gum i runga i te tunu kai me te otaota witi.
Ko te rangahau a Wu Yang i kitea ko te whatunga gluten i hangaia i waenga i te Gluten me te paraoa witi ka tino pai ake te pumau o te mata mākū hou. I te wa e pai ake ana te rahi o te rahi o te rahi o te 1,5% ~ 2.5%, te aromautanga o te pūmua ki te mata o te mata hou, i te nuinga o te koa.
Na reira, ko te nui o te paura gloken ka taea te whakapai i te kounga o nga miihi maku mo te whānuitanga, kia pai ai te ngau i nga miihi hou.
2.
Ka taea te whiwhi i te māngaro cassava kua whakarerekehia ma te whakarereketanga, a ka taea te whakamahi hei threciner, whakatuu, te pupuri i te wai pupuri pupuri wai, te ropu whanaketanga, me etahi atu.
Ko te konutai konutai he polysaccharide anionic i tangohia mai i te kelp, i te hostotail ranei o te algae parauri. Ko tana ngota i hangaia te waikawa β- d-manuronic (β- dmannuronic, m) me te waikawa α- l-gulueroronic Ko te otinga o te konutai ano he tino tirohanga nui a kua whakamahia inaianei hei thickener, whakatuu, emulsifier, me etahi atu kai.
Mao Rujing [11] I tangohia e te paraoa paraoa hou te mea e pa ana ki nga kaiwhakamaori e toru i runga i nga ahuatanga o te paraoa o te Cassava. Ko nga hua i whakaatu i te wa i te 0.5%, ko te konutai i te 0.4% me Gluten he 4%, ko nga miihi hou he pai te kounga o nga kirihou. Ko te mahinga matua ko te whakauru wai o nga miro hou hou kua heke, i te wa e pai ake ana te uaua, te ngawari me te ngau.
Ko nga hua i whakaatu ko nga whakarei ake i te gluten componified, ko te konutai i whakarereke me te gluten) i pai ake te haangai o nga miihi maku ki te whānuitanga nui.
(Ii) te hua o Amylase i runga i te masticibility o nga miihi maku
Kia hāngai ki te α - nga ahuatanga o Amylase, Shi yanpei et al. [12] I akohia e nga hua o nga momo waahanga o te ira o Amylase i te kounga o nga miihi maku. Ko nga hua e whakaatu ana:
2, hua o te paura konutai Hainamana i runga i te peena o nga miihi maku
He maha nga mahi hauora a Chestnut. Kei roto i nga momo waikawa momona kore e taea te whakamahi, ka taea te whakarite i nga ngutu toto. Mo nga tangata whai haangai me te mate ngakau korona, he pai te kai tonic [13]. Ka rite ki te whakakapi i te paraoa witi, ko te kowhatu Hainamana te nuinga o te warowaihā matatini, kei a ia nga ahuatanga o te taupū o te glycemic iti, Glouten Free, ihirangi nui, nui.
Ko te taapiri i te nui o te paura kapura katoa ki te tātai o nga miihi maku i nga mea hou kaore e taea te whakanui i nga momo o nga miihini maku hou, engari ka whakarei ano hoki i te uara kai o nga miihi maku.
Li yong et al. [15] i whakahaere i nga whakamatautau rangahau mo te mana o te paura kapura katoa i te kounga o nga miihi maku. Ko nga hua i puta ko te uaua, te koati me te whakapiri i nga miihi maku i te tuatahi ka heke ki te pikinga o te taapiri o te tapeke o te tapeke o te Centnaut paura.
Hei taapiri, ko te li yong et al. [16] i whakahaeretia he rangahau i runga i te tohu o te rehu Vitro Shach o te paraoa paraoa hou me te maku. Ko nga hua i whakaatu: Ko te katoa o te kohinga o te maaka o te maakahu hou me te maku e heke haere ana i te taapiri o te paraoa o te paraoa katoa. Ko te taapiri o te paraoa paraoa katoa ka tino whakaiti i te kohukohu maaka me te tohu huka (GI) o te paraoa paraoa hou me te mākū. A, no te neke atu i te 20% te taapiri o te paraoa pokepoke katoa, ka taea e ia te huri i te paraoa witi paraoa hou mai i te kai egi teitei (egi> 75) ki te kai kai (55
I roto i te katoa, ko te mea tika o te paura katoa ka taea te whakapai i te tima o nga miihi maku me te whakaheke i te kohukohu maeneene me te tohu huka o nga miihi maku.
3, te hua o te paraoa i runga i te peena o nga miihi maku
(1) Te Huarahi o te Rahi matūriki paraoa i runga i te peena o te paraoa paraoa hou
Ko te paraoa witi ko te rauemi tino nui mo te whakaputa paraoa maku. Ko te paraoa witi me te kounga o te rahi me te rahi matūriki (e kiia ana ko te paraoa), te whakainu, te whakakii i te paraoa.
Ko te rahi o te paraoa witi ko tetahi o nga mea nui e pa ana ki te kai paraoa hou, me te rahi o te paraoa, ka whakawhirinaki ki tana tukatuka tukatuka.
Qi jing et al. [19] I akohia, ka whakamatau i te kakano, te taatai, te tinana tinana me te matū hou o te paraoa paraoa hou i hangaia mai i te paraoa me nga rahi matūriki rereke. Ko nga hua rangahau o ona ahuatanga kakano ko te pakeke, te ngawari, te whakahihiri, te harikoa o te paraoa paraoa hou.
Ko nga hua i puta ko te rahi o te paraoa witi he mana nui ki nga ahuatanga kakano o nga miihi maku, i pa ai ki te peepi o nga miihi maku.
(2) te paanga o te paraoa maroke i te paraoa i runga i te tiimatanga o te paraoa hou me te mākū
Ko te maimoatanga wera maroke tika o te paraoa kaore e taea te whakaheke noa i nga ihirangi makuku i te paraoa paraoa, ka patu i nga microorganism me nga hua ki te paraoa, engari ka whakamanahia ano hoki te anuhe. Ko nga mea nui e pa ana ki te tukatuka i nga ahuatanga tukatuka paraoa ko te pūmua Gluten me nga ngota miihini ki te paraoa. Ko te maimoatanga wera maroke ka polymenhize, na reira he paanga nui ki nga ahuatanga tukatuka paraoa paraoa [21].
Wang Zhizhong [22] Ka rangahauhia, ka whakamatau i nga miro hou me te maku i hangaia mai i te paraoa maroke me te wera. Ko nga hua i puta i raro i etahi ahuatanga, maroke me te wera ka pai te paraoa me te maaka o te miihi me te maku, me te whakaiti i te koretake o te miihi me te maku. Ko tana uaua me te mea e ngotea ana i te 120 ℃, me te waa maimoatanga wera pai mo te uaua e 60 meneti, ko te waa maimoatanga wera mo te kohukohu te 30 meneti. I whakaatuhia tenei ko te tiihi o te paraoa hou me te maku i pai ake i te paraoa maimoatanga wera maroke ki etahi whānuitanga.
4, te hua o te miraka i runga i te peepi o nga miihi maku
Ko te Yogurt tetahi momo hua o te otaota i whakaputaina e te rehu me te maara o te huakita waikawa lactic motuhake. He pai te reka, te uara kai nui, te keri ngawari me te whakauru, ka taea te whakapai ake i te pua me te whakahaere i te mahi gastrointestinal [23].
Ko te Yogurt e kore e pupuri i nga matūkai taiao katoa o te miraka miraka, engari ka taea ano te whakaputa i nga momo huaora e tika ana mo te kai o te tangata i te wa e pa ana ki te huaora B1, te huaora B2 me te huaora B2 me te Huaora B2 me te Huaora B2 me te Huaora B2 me te Huaora B2 me te Huaora B2 Na te nui o te huakita waikawa lactic, i te whakapai ake i nga matūkai, ka puta ano hoki i etahi matū kaha, ka taea te whakahaere i nga mahi a te tinana [24].
Li zhen al. [25] Ko te mahi auaha i te tono a te miraka i roto i nga miihi maroke hou, ka hangaia he tātaritanga kakano ki nga miro maku i nga mea hou i tapiritia me te Yoghurt. Ko nga hua i whakaatu me te pikinga o te nui o te miraka i tapiritia, ko te uaua me te koikoi o nga miihi maku i te piki haere, i te wa e heke haere ana te tirohanga. Ko te uaua me te mauruuru o nga kohu e pa ana ki te reka o nga miihi. Ko nga kiore me te kaha kutikuti nui he kaha ake, he nui ake te noho [26].
I tātarihia e ratou ko te huringa ka puta mai i nga take e rua e whai ake nei:
Tuatahi, me te pikinga o te rahinga o te miraka, ka heke haere te nui o te wai maku, ka nui haere te paraoa pokepoke.
Tuarua, ko te tirohanga o nga miihi maku e whakaatu ana i te maeneene o te mata o nga miihi maku. Ko te nui ake o te tirohanga, ko nga matūriki nui e piri ana ki te mata o nga miihi maku, ka nui ake nga taonga i roto i te hupa i te wa e tunu ana.
Ko te huringa o nga miihi maroke hou i heke i muri i te taapiri i te miraka ka taea te whakapiki i te mata o te miraka ki te tunu i te hinu tunu tunu.
Ko te pūmua i roto i te miraka e taapiri ana i te pūmua i te paraoa, me te ngako kei roto i te miraka ka pai ake te mahi tukatuka o nga miihini hou me te whakapai ake i te reka o nga miihi mākū hou [25]. Na reira, kua pai ake te koa o te Yogurt i te tima o nga miihi maku mo te whānuitanga, ka pai ake te reka o te reka o te miihi maku.
Ka rite ki nga miihini hou ka nui ake te rongonui me nga kaihoko, ka nui ake te aro o te tangata ki te reka o nga miihi maku. Ko nga rangahau tata nei e whakaatu ana ko etahi o nga ngoikoretanga i te kounga o nga miihi maku, ina koa ki te whakapai ake i te tima o nga miihi maku. Na reira, me pehea te whakapai ake i te tangihanga, te reka me te uara kai hou mai i nga waahanga o te hangarau tukatuka me te whakapai ake ano hoki te ahunga whakamua atu o nga rangahau.
Te wa tuku: Nov-25-2022